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　　一、原料的新鮮程度：在豆制品的加工過程中應(yīng)該選擇當(dāng)年產(chǎn)的豆類作物，有以下幾點(diǎn)要求：色澤鮮亮、表皮光滑、無蟲蛀、無霉變、無蟲蛀、無雜質(zhì)。中和食品所采用的豆類皆是出自自身設(shè)在黑龍江農(nóng)場基地的豆類作物，完全符合上述標(biāo)準(zhǔn)。

　　二、豆類原料的水分含量：在常溫下大豆的貯存水分要在11%與13%之間，如果大于13%會造成水分過大，容易產(chǎn)生霉變及蟲蛀。如果小于11%則會干燥度太大，進(jìn)而從一定程度上影響浸泡過程。

　　三、豆類原料的蛋白含量：在通常標(biāo)準(zhǔn)下，大豆的粗蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)至少在36%以上、水溶性蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)至少在25%以上。上述兩個(gè)指標(biāo)是產(chǎn)品出品率影響較大的兩個(gè)指標(biāo)，其中尤其是水溶性蛋白質(zhì)的含量，是對于豆制品加工經(jīng)濟(jì)效益這一環(huán)影響較大的一個(gè)指標(biāo)。所以應(yīng)該嚴(yán)格把控此項(xiàng)指標(biāo)。而焙皇豆沙運(yùn)用嚴(yán)格的質(zhì)量檢測實(shí)驗(yàn)室，確保了原料質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　四、豆類原料中的不可用豆：不可用豆是指在正常浸泡過程中無法浸泡開的大豆，通常密度相比正常原料擁有較高的密度。此類原料主要影響出品率指標(biāo)和渣漿機(jī)器的正常使用，尤其是對渣漿機(jī)磨片、軸承、電動機(jī)的影響。所以在選擇原料時(shí)應(yīng)特別關(guān)注原料中死豆率，通常規(guī)則下不可用豆的比率＞1%便會對后續(xù)的生產(chǎn)過程產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

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