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解讀面粉機械原糧不同溫度的影響

日期：2020-08-06 14:33:59 點擊：次

　　對于面粉機械而言，不同性質的原糧對于生產效果的影響是不同的，那么如果面粉機械原糧的溫度不同，對于生產有影響嗎？

　　其實面粉機械原糧溫度的不同，就會影響其中的水分含量，小麥的各部分吸水的性能是不同的，像胚、皮層等結構比較疏松的部位速度會比較快，而胚乳部分結構緊密，吸水量小，速度也會比較慢。溫度會影響疏松程度，繼而影響水分的滲透速率。

　　水溫度不同的時候，不同皮重、不同質地的小麥滲透速度也不同。不論什么品種和質地的小麥，用溫水浸泡，水的滲透速度要比溫室快得多，所需時間幾乎可以縮短一樣。但在加溫水分調節時，也應注意防止溫過高導致蛋白質變性和淀粉糊化，避免影響面粉品質。

　　在結構較為完整的條件下，水分接觸到小麥表面，會依次從胚→內子葉、糊粉層→胚乳滲透。次要路線是水分→麥粒皮層→內果皮→管狀細胞層→種皮→珠心層→糊粉層→胚乳。石磨面粉機械通過控制外界因素對滲水效果的影響來控制潤麥過程。

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