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　　水分調節：由于不同品種和不同地區的小麥生長環境、小麥性質各不相同，成品小麥水分含量也不同，水分相差太大，會影響石磨面粉機械對小麥的加工效果和保質期。所以小麥加工前須進行水分調節，使之達到適水分含量。

　　潤麥主要是為了通過水分向麥粒滲透，使不同麥粒的水分含量均勻，皮層與胚乳易于分離，從而為石磨面粉機械對小麥的研磨加工創造有利條件。因空氣濕度、小麥水分含量、地域不同，小麥品種不同潤麥時間也不相同，般在30-48小時，石磨面粉的入磨小麥佳水分含量在14—16%。硬麥潤麥時間與入磨水分般高于軟麥。

　　不同性質的小麥，其潤麥的時間和次數存在著差異。由于硬質麥的胚乳較硬，通常情況下需要進行兩次潤麥處理，才能達到較好的研磨特性。在全自動面粉機的加工過程中，對于硬質麥來講，次的著水時間較長，以便水分充分滲透胚乳，第二次的著水時間較短，目的是進一步軟化胚乳，同時保持表皮的韌性，為提高全自動面粉機的加工質量打下基礎。在這個過程中，要嚴格控制潤麥的時間以及著水量，這樣才更適合全自動面粉機的加工，減少面粉中的麩皮含量。

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