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小麥面粉機加工面粉顏色生成原理
日期：2019-01-11 09:27:54 點擊：次
經常加工面粉的人都進過，有時候小麥面粉機生產的面粉顏色是不同的。一般來說，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是為何會有時候面粉會呈現這么多的顏色呢？
其實在多重因素的影響下，小麥面粉機生產的面粉可能并不會是原來的顏色，比如說不同地區種植的小麥加工的面粉就會因其元素的不同而呈現不同的顏色。麥粒與麥粒間、麥粒與設備間的摩擦會重新產生一些麥毛、麥皮。經面粉加工設備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內殘留的塵土會脫落下來，形成新的夾帶雜質影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉粉色暗。
小麥著水、潤麥時間也會對影響粉色，面粉加工設備適當的著水和潤麥，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結合力并使皮層的韌性增強，研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來并且皮層不易破碎，從而減少面粉中麩星的含量、提高面粉的粉色，但如果著水量和潤麥時間控制不當，就會使粉色較差。
所以很多時候我們在原糧加工之前，都會將不同品質的原糧進行搭配處理，這樣可以合理利用原糧，保證生產過程的相對穩定，提高產品質量。
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