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全麥粉食品對麩皮的細度有哪些要求？
日期：2018-08-27 11:46:38 點擊：次
全麥粉食品中包含有麩皮，不過由于各種食品不同，要求面粉機加工出來的全麥粉的麩皮細度也不一樣。咱們來詳細了解一下不同的全麥粉食品對麩皮的細度具體有哪些要求：
面粉機可以生產全麥粉，但對于不同的全麥粉食品，要求麩皮的顆粒大小不一樣，但多數要求麩皮粒度細微，因此為了達到這些要求，需要對麩皮再粉碎和篩分。通常餅干、曲奇、面條用全麥粉要求為中等片狀麩皮，蛋糕用全麥粉要求麩皮細小，早期全麥面包用麩皮為大片狀麩皮，而現在更希望麩皮精碎。對此，仍需加強面粉機各種粒度麩皮添加對面團特性及終端制品品質的研究，為合理使用提供依據。
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